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食品。热导率

某些食物如苹果、牛肉、糖等的导热性。

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传导即传热如果固体或静止流体介质中存在温度梯度,则发生这种现象。

部分选定食品的导热系数:

食物 水含量
(%)
温度
oC)
热导率
(W / (m K))
苹果,整个 85 2 - 35 0.39
苹果、果汁 88 20. 0.56
冻干牛肉,1块 0 0.07
牛肉,冻干,106酒吧 0 0.04
牛肉,瘦肉,垂直于纤维 79 7 0.48
牛肉,瘦肉,平行纤维 79 7 0.43
黄油 15 45 0.2
鳕鱼 83 3. 0.54
蛋,白 35 0.58
鸡蛋,蛋黄 35 0.34
鱼,腰 0 - 10 0.58
葡萄柚,整个 30. 0.45
蜂蜜 13 2 0.50
牛奶 37 0.53
牛奶,浓缩 90 24 0.57
牛奶、脱脂 2 0.54
橄榄油 15 0.19
猪肉,垂直于纤维 75 5 0.49
猪肉,平行于纤维 75 5 0.44
猪肉,脂肪 25 0.15
土豆,生肉 82 1 - 35 0.55
家禽,肉鸡肌肉 70 4 - 25 0.41
大马哈鱼 75 4 0.50
90 0.25
草莓 15 - 25 0.68
30 - 60 0.09 - 0.22
火鸡,胸部垂直于纤维 75 3. 0.50
火鸡,胸与纤维平行 75 3. 0.52
油,植物和动物 4 - 180 0.17
小麦面粉 9 43 0.45
乳清 80 0.64
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