食品。热扩散率
某些选定食品的热扩散率。
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热扩散率是从热侧向冷侧传递热量的比率-衡量材料从周围环境吸收热量的速度。它可以用热导率除以恒压下的密度和比热容来计算。
热扩散系数有SI的推导单位[m²/ s)，通常表示α但a， κ， K和D也被使用。公式为:
α =k / (ρ CP) [1]
在哪里
α =热扩散系数(m2/秒)
k =为热导率[W/(m·k)]
ρ =密度[kg/m³]
CP=比热容[J/(kg·K)]
所选食品的热扩散系数:
| 食品 | 水含量 (% wt) |
温度 （oC) |
热扩散率 (107米2/秒) |
|---|---|---|---|
| 苹果、果汁 | 37 | 5 | 1.05 |
| 苹果,整个 | 85 | 0 - 30 | 1.37 |
| 鳄梨,肉 | 24 | 1.24 | |
| 鳄梨,种子 | 24 | 1.29 | |
| 鳄梨,整个 | 41 | 1.54 | |
| 香蕉、肉 | 76 | 5 | 1.18 |
| 豆类、烤 | 4 - 122 | 1.68 | |
| 牛肉,查克 | 66 | 40 - 65 | 1.23 |
| 牛肉、圆 | 71 | 40 - 65 | 1.33 |
| 牛肉,舌头 | 68 | 40 - 65 | 1.32 |
| 樱桃,肉 | 30. | 1.32 | |
| 鳕鱼 | 81 | 5 | 1.22 |
| 咸牛肉 | 65 | 5 | 1.32 |
| 柚子、肉 | 89 | 1.27 | |
| 大比目鱼 | 76 | 40 - 65 | 1.47 |
| 火腿、熏 | 64 | 5 | 1.18 |
| 柠檬,整个 | 72 | 40 | 1.07 |
| 利马豆泥 | 26 - 122 | 1.80 | |
| 豌豆、浓 | 16 - 122 | 1.82 | |
| 桃子,整个 | 27 | 1.39 | |
| 土豆，煮熟并捣碎 | 78 | 5 | 1.23 |
| 土豆,肉 | 25 | 1.70 | |
| 芜菁甘蓝 | 48 | 1.34 | |
| 南瓜,整个 | 47 | 1.71 | |
| 草莓、肉 | 92 | 5 | 1.27 |
| 甜菜叶片 | 14 | 1.26 | |
| 番茄,纸浆 | 4 | 1.48 |
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