食品。热导率

某些食物如苹果、牛肉、糖等的导热性。

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传导即传热如果固体或静止流体介质中存在温度梯度，则发生这种现象。

部分选定食品的导热系数:

食物	水含量（％）	温度 (^oC)	热导率 (W / (m K))
苹果,整个	85	2 - 35	0.39
苹果、果汁	88	20.	0.56
冻干牛肉，1块		0	0.07
牛肉，冻干，10⁶酒吧		0	0.04
牛肉，瘦肉，垂直于纤维	79	7	0.48
牛肉，瘦肉，平行纤维	79	7	0.43
黄油	15	45	0.2
鳕鱼	83	3.	0.54
蛋,白		35	0.58
鸡蛋,蛋黄		35	0.34
鱼,腰		0 - 10	0.58
葡萄柚,整个		30.	0.45
蜂蜜	13	2	0.50
牛奶		37	0.53
牛奶,浓缩	90	24	0.57
牛奶、脱脂		2	0.54
橄榄油		15	0.19
猪肉，垂直于纤维	75	5	0.49
猪肉，平行于纤维	75	5	0.44
猪肉,脂肪		25	0.15
土豆，生肉	82	1 - 35	0.55
家禽，肉鸡肌肉	70	4 - 25	0.41
大马哈鱼	75	4	0.50
盐		90	０．２５
草莓		15 - 25	0.68
糖		30 - 60	0.09 - 0.22
火鸡，胸部垂直于纤维	75	3.	0.50
火鸡，胸与纤维平行	75	3.	0.52
油，植物和动物		4 - 180	0.17
小麦面粉	9	43	0.45
乳清		80	0.64

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