食品。热扩散率

某些选定食品的热扩散率。

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热扩散率是从热侧向冷侧传递热量的比率-衡量材料从周围环境吸收热量的速度。它可以用热导率除以恒压下的密度和比热容来计算。

热扩散系数有SI的推导单位[m²/ s)，通常表示α但a， κ， K和D也被使用。公式为:

α =k / (ρ C_P) [1]

在哪里

α =热扩散系数(m²/秒)
k =为热导率[W/(m·k)]
ρ =密度[kg/m³]
C_P=比热容[J/(kg·K)]

所选食品的热扩散系数:

食品	水含量 (% wt)	温度（^oC)	热扩散率 (10⁷米²/秒)
苹果、果汁	37	5	1.05
苹果,整个	85	0 - 30	1.37
鳄梨,肉		24	1.24
鳄梨,种子		24	1.29
鳄梨,整个		41	1.54
香蕉、肉	76	5	1.18
豆类、烤		4 - 122	1.68
牛肉,查克	66	40 - 65	1.23
牛肉、圆	71	40 - 65	1.33
牛肉,舌头	68	40 - 65	1.32
樱桃,肉		30.	1.32
鳕鱼	81	5	1.22
咸牛肉	65	5	1.32
柚子、肉	89		1.27
大比目鱼	76	40 - 65	1.47
火腿、熏	64	5	1.18
柠檬,整个	72	40	1.07
利马豆泥		26 - 122	1.80
豌豆、浓		16 - 122	1.82
桃子,整个		27	1.39
土豆，煮熟并捣碎	78	5	1.23
土豆,肉		25	1.70
芜菁甘蓝		48	1.34
南瓜,整个		47	1.71
草莓、肉	92	5	1.27
甜菜叶片		14	1.26
番茄,纸浆		4	1.48

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