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巴氏灭菌法是一个热处理过程,破坏病原微生物在食品和饮料。
| 温度 | 时间 | 巴氏灭菌法的类型 |
|---|---|---|
| 63ºC(145ºF)1) | 30分钟 | 增值税巴氏灭菌法 |
| 72ºC(161ºF)1) | 15秒 | 高温短时间巴氏灭菌(HTST) |
| 89ºC(191ºF) | 1.0秒 | 高温短时间(HHST) |
| 90ºC(194ºF) | 0.5秒 | 高温短时间(HHST) |
| 94ºC(201ºF) | 0.1秒 | 高温短时间(HHST) |
| 96ºC(204ºF) | 0.05秒 | 高温短时间(HHST) |
| 100ºC(212ºF) | 0.01秒 | 高温短时间(HHST) |
| 138ºC(280ºF) | 2.0秒 | 超巴氏灭菌法(上) |
1)如果牛奶产品的脂肪含量是百分之十(10%)以上,或如果它包含添加甜味剂,或如果它是集中(浓缩),指定的温度应当增加了3ºC(5ºF)。
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